Данный рецепт расчитан на 4 персоны. Подготовка: 3 дня для вымачивания вяленой рыбы 3-4 часа для приготовления и охлаждения поленты - 1 час.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 филе вяленой рыбы* (около 1кг);
- 3 томата;
- 1 луковица;
- 5-6 листьев сельдерея;
- 1 неочищенный лимон;
- 1 пучок петрушки;
- несколько стеблей тимьяна;
- оливковое масло Extra virgin;
- 4-5 горошин черного перца;
- соль и перец;
- 500 г кукурузной муки грубого помола;
- 300 мл воды;
- соль;
- подсолнечное масло.
* вяленая рыба – несоленая рыба, часто треска, которая высушивается на солнце и ветре при холодной температуре на деревянных вешалках в специальных домах для вяления.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Оставьте вяленую рыбу замачиваться на три дня в холодной воде, периодически меняя воду. Опустите вяленую рыбу, листья сельдерея, 5-6 веточек петрушки, горошины черного перца и нарезанный на дольки лимон в большую кастрюлю. Влейте достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 мин. Слейте воду, оставив рыбу охлаждаться, и затем разломайте ее на кусочки.
За это время приготовьте достаточно густую поленту. Когда она остынет, разрежьте ее на ромбовидные куски.
В тажине обжарьте в оливковом масле порубленный лук.
Затем добавьте подготовленную рыбу и два половника томатного соуса, полученного из выжатых сырых томатов без нагревания. Посолите и поперчите по вкусу, бросьте листочки тимьяна, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 45 мин, проверяя, чтобы жидкость не выкипела.
Когда вяленая рыба почти готова, обжарьте куски поленты в сковороде в обильном количестве подсолнечного масла. Выложите на кухонное полотенце, промокните, дайте излишкам масла стечь.
Подавайте вяленую рыбу с жареной полентой. Чтобы подчеркнуть вкус блюда, его можно дополнить зеленым соусом, сделанным из мелко порубленных каперсов, анчоусов, чеснока, петрушки и оливкового масла.
Для приготовления данного рецепта рекомендуем посуду:
Кастрюля с крышкой BergHOFF серии Zeno 26см, 10л
Сковорода Luxstahl 40х5см с двумя ручками кт177
Тажин овальный Appolia серия Terre and Flamme 32x28x21 см 2,5 л красный
