Рецепт тажина из фасоли, пасты и моллюсков рассчитан на 4 персоны.
Подготовка: 12 часов - на вымачивание фасоли, 3-4 часа - на очистку моллюсков.
Приготовление: 40 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 гр смеси сухих бобов на выбор в равных пропорциях;
- 1 кг разных моллюсков (моллюсков carpet shell, baby моллюсков, мидий);
- 200 гр яичной лапши;
- 50 гр нарезанной свиной грудинки (бекона или панчетты);
- 50 гр приготовленной и нарезанной ветчины;
- 2 томата;
- 600 мл овощного бульона;
- 1 веточка розмарина;
- 1 пучок петрушки;
- 1 зубчик чеснока тимьян;
- оливковое масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочите всю фасоль в холодной воде на 12 часов. Слейте воду, переложите фасоль в кастрюлю с чуть подсоленной водой и веточкой розмарина, доведите до кипения и варите еще 30 минут. Фасоль должна остаться хрустящей, так как дальше она еще будет готовиться в тажине. Поместите мидии и моллюски в отдельные контейнеры и залейте их холодной соленой водой.
Очистите мидии с помощью ножа или жесткой щетки, удаляя с них все отложения, оторвите «бородки».
Моллюски нужно отмачивать дольше (3-4 часа), чтобы весь песок вышел из раковин. Меняйте воду несколько раз, при этом, переворачивая раковины, трите створки друг о друга.
Разогрейте немного оливкового масла в тажине Emile Henry и обжарьте раздавленный зубчик чеснока с порезанной петрушкой.
Добавьте свиную грудинку (бекон или панчетту), ветчину, порезанные томаты, затем - фасоль, вынутую из воды, в которой она варилась. Влейте столько бульона, чтобы он покрыл ингредиенты. Накройте тажин крышкой и продолжайте тушить блюдо в течение еще пяти минут. Добавьте лапшу, мидий и моллюски, чтобы завершить приготовление (крышка должна быть закрытой). Для того, чтобы створки раковин раскрылись, а лапша приготовилась, нужно всего несколько минут.
Посыпьте блюдо листочками тимьяна, сбрызните оливковым маслом. Подавайте при комнатной температуре.
Для приготовления данного рецепта рекомендуем посуду:
Набор Тажин и бутылка для масла и уксуса Emile Henry базальт
Кастрюля керамическая жаропрочная Emile Henry гранат 22 см 2,5 л с крышкой
